什么是黄原胶?收益,风险,用途和替代

2020年9月17日更新-作者: 克雷格·克拉克(Craig Clarke)

遵循低碳水化合物或酮饮食时,’不可避免地会遇到黄原胶。它的增稠和稳定特性使其成为低碳水化合物面粉,面包,汤和调味料中玉米淀粉和面筋的理想替代品。

但是,在开始试验这种普通的酮主食之前,重要的是要了解什么是黄原胶,黄原胶的替代品,其对我们健康的影响,其用途以及如何替代它。

这就是为什么我们创建了黄原胶综合指南的原因。在其中,您将找到常见问题的答案,包括:


什么是黄原胶?

黄原胶替代品

黄原胶是一种流行的食品添加剂, ’通常作为增稠剂或稳定剂添加。例如,许多调味料,调味料和非乳制品替代品都依靠这些特性来防止分离并增加产品的厚度。

黄原胶的生产涉及糖(通常来自玉米,小麦和/或大豆),特定的微量营养素以及一组称为黄单胞菌的细菌的组合。这些细菌不仅会引起黄原胶的名字,而且还会将糖发酵成不可消化的可溶性纤维凝胶。

然后将这种凝胶状物质干燥,研磨并磨成粉末,称为黄原胶。一旦将这种粉末添加到液体中,它就会迅速分散并产生粘性稳定的溶液。这种基本特性使口香糖粉成为从沙拉酱和肉汁到酮冰淇淋和烘焙食品等许多产品的绝佳增稠,悬浮和稳定剂。

但是,它的人工冠名和在加工食品中的广泛使用自然会引起一些怀疑。毫无疑问,黄原胶是有用的,但它既健康又安全吗?幸运的是,已经对该主题进行了大量研究,下面我们将对其进行详细研究。


黄原胶的健康益处

黄原胶的健康益处

黄原胶是一种可溶性纤维,与纤维摄入通常带来的许多好处有关。

一些潜在的健康益处包括:

  • 稳定血糖水平。 多项研究发现,在富含碳水化合物的膳食中添加黄原胶可以帮助预防胰岛素和血糖升高。研究人员认为,它的功能与我们所吃的食物混合在一起并形成凝胶状物质,也可能减缓消化并防止饭后血糖急剧增加。
  • 降低胆固醇水平。 一项研究发现,大剂量的黄原胶可以促进胆固醇的平均降低,平均降低10%。尽管我们不建议为此添加补充剂,但将口香糖用作食品添加剂可以帮助增加总可溶性纤维摄入量,也可以适度地改善胆固醇含量。
  • 减肥。 黄原胶通过产生令人愉悦的口感,延迟胃排空和减缓消化,可以帮助减少总体食物消耗,减少食欲并增加脂肪流失。
  • 抗癌特性。 一项针对皮肤癌小鼠的研究发现,它通过增强免疫系统活性来显着减慢肿瘤的生长。需要更多的研究来研究黄原胶如何影响患有癌症的人类,以及它如何影响其他类型的癌症的生长。
  • 改善规律性。 黄原胶会增加水进入肠道的速度,从而产生更柔软,更肥大的粪便,’更容易通过。研究发现,它显着增加了大便次数和数量。对于那些患有便秘的人来说,这可能使其成为有用的食​​品添加剂。
  • 低碳水化合物饮食中富含碳水化合物的增稠剂和稳定剂的理想替代品。 黄原胶可以模仿玉米淀粉的增稠特性,并且可以健康替代酮类面团中的面筋。它还具有许多其他用途。但是,在了解如何加入这种多功能成分之前,我们必须首先考虑黄原胶的潜在健康问题。

黄原胶对您有害吗?潜在的健康风险

黄原胶对您有害吗?潜在的健康风险

名字不熟悉的食品添加剂容易引起怀疑和关注。尽管听起来像是超级英雄电影中反派的名字,但黄原胶相对而言是无害的。

没有广泛或一致的证据表明黄原胶对健康有任何不利影响。实际上,许多人在饮食中加入这种添加剂后,健康状况就会有所改善。

但是,大剂量食用黄原胶会引起消化问题。例如,在人体研究中发现每天消耗15克或更多有以下影响:

  • 肠道细菌的变化
  • 大便较软时排便次数增加
  • 大便产量增加
  • 汽油增加

幸运的是,由于黄原胶的功效强大,因此很难大量食用(即使您只制作要求使用黄原胶的酮配方)。

尽管黄原胶对大多数人来说是安全的,但仍有一些人可能需要避免使用它。这些人包括:

  • 有腹泻或强烈胃肠道疼痛史的人。 黄原胶在消化道中结合水分,使腹泻恶化并刺激肠道的敏感部位。
  • 有大便失禁史者。 由于黄原胶具有类似泻药的特性,因此可以显着改变肠蠕动的性质,并使肠蠕动更加难以控制。
  • 那些与黄原胶有关的过敏症。 对黄原胶或其生产中使用过的成分有不良反应史的人应使用本文后面提供的替代品。
  • 那些对十字花科植物严重过敏的人。 黄原胶通常由十字花科蔬菜(例如布鲁塞尔芽菜,羽衣甘蓝和西兰花)上的细菌制成。因此,一些黄原胶产品可能会被某些可能引起过敏反应的化合物污染。
  • 那些患有严重的小麦,面筋,玉米,大豆或奶制品过敏的人。 黄原胶通常使用源自小麦,玉米,大豆和/或乳制品的糖生产。对这些产品有严重过敏的人可能需要避免食用含黄原胶的食物,除非他们能找到不含过敏原的食物。
  • 早产儿。将黄原胶基增稠剂Simply Thick添加到早产儿的配方奶和母乳中。在某些情况下,婴儿患上了威胁生命的疾病,导致肠道发炎,受损并开始死亡。尽管“简单厚实”可安全用于成人,但婴儿仍应避免胆量,因此应避免使用它。
  • 那些服用降糖药或计划手术的人。 黄原胶可以降低血糖水平,这对于服用某些糖尿病药物的人来说可能是危险的。医学界还担心它可能会在手术期间和之后干扰血糖控制。因此,最好在计划的手术前至少2周将黄原胶的消耗量降至最低。

总体而言,几乎没有证据表明黄原胶对大多数人有害。除了可能引发过敏反应或使某些人的消化问题恶化之外,它还可以安全地作为食品添加剂食用,甚至可能对健康有益。


其他常见问题:黄原胶酮是否友好,素食主义者,无麸质,非转基因生物?

黄原胶酮

了解了黄原胶的生产过程后,一些饮食方面的问题浮现在脑海。尽管添加剂本身就是一种不溶性纤维,但用于制造口香糖粉的成分可能使其不适用于某些人。

它对Keto友好吗?

尽管糖是黄原胶生产的重要组成部分,但这些净碳水化合物都没有使糖成为最终产品。简而言之,黄原胶具有100%的酮类友好性,并且不含任何净碳水化合物。

是素食主义者吗?

这个问题的答案大多是肯定的。但是,有些公司使用乳制品衍生的乳糖,乳清和/或其他乳制品副产物作为细菌发酵产生黄原胶的基质。

因此,最好与制造商确认黄原胶是使用纯素食成分生产的。

它不含麸质吗?

大多数黄原胶是用玉米饲料制成的,但大量使用的是小麦淀粉制得的糖。如果您患有乳糜泻或对麸质过敏,请在使用前确保产品不含麸质。

它不含转基因吗?

许多常见的转基因作物,如玉米和大豆,也可以用于生产黄原胶。如果您想购买不含GMO的产品,则最好检查“ Non-GMO项目”徽标,或与制造商确认他们使用了非GMO成分。


黄原胶的多种用途:库托·库克的秘密武器

黄原胶的多种用途:库托·库克的秘密武器

由于其独特的性能,黄原胶是无麸质和低碳水化合物烹饪中用途最广泛的成分之一。以下是其一些最常见的用途:

作为增稠剂 —通常添加到牙膏和某些其他产品中,以保持它们均匀稠密。在酮饮食中,黄原胶的增稠特性可用于使汤,冰沙和调味品具有令人满意的粘性。

作为伪乳化剂 —黄原胶可以帮助防止水,油和固体颗粒分离。这就是为什么您会在一些油基色拉调料和化妆品中找到它的原因。它也可用于为许多酮冰淇淋配方创建均匀的冰淇淋基料。

作为粘合剂 —黄原胶通过旋转面团胶粘剂而模仿面筋的作用。这使成分能够粘合在一起并捕获您使用的发酵剂产生的气泡。结果是低碳水化合物面团以类似于常规面团的方式膨胀。

作为改善质地的一种方法 -用酮类面包模拟小麦面包质地的秘诀之一是使用具有类似质地和口感的酮类友好成分。为此,我们在许多烘焙食品中都使用了黄原胶。例如,我们的 酮香肠肉汁和饼干烘烤 依靠口香糖粉来帮助创建模仿真实事物的对酮类有益的饼干馅料。

黄原胶的最好之处在于少量可以起到很大的作用。酮配方通常只需要1.5茶匙或更少的茶匙-大多数只需1/2茶匙-所以您’您将从购买中获得很多收益。


黄原胶配方的酮饮食:其许多用途的实际例子

黄原胶的多种用途的实例

为了让您更好地了解其多功能性如何转化为酮配方,让我们来看看一些依赖于黄原胶特性的美味甜咸菜肴:

黄原胶的美味酮类食谱

如果没有碳水化合物含量高的面粉和淀粉的帮助,饼干和肉汁很难得到解决。黄原胶在模仿饼干顶部的面筋特性的同时,提供了使人满意的肉汁所必需的厚度,这才是真正发亮的地方。

这种汤简单,美味和令人放松,是午餐,晚餐或开胃菜的绝佳酮餐。没有黄原胶的帮助,这种汤将不会像我们从这样的浓汤中得到的那样浓稠和丰盛。

黄原胶是将您最喜欢的中国外卖菜肴转变为健康,对酮类有益的食谱的关键成分。用这种中国风味的牛肉和西兰花炒菜,只需要少量调味即可使酱变稠,因此每个小菜都有风味。

含黄原胶的甜酮型食谱

如果没有黄原胶的帮助,对酮类友好的枫糖浆几乎是不可能聚集的。如果没有我们特色成分的乳化和稳定特性,本配方中的风味提取物,水,黄油和椰子油根本无法保持在一起。它还增加了我们期望的新鲜枫糖浆的粘度。

黄原胶也可以用来制造完美的酮类外壳。在我们的巧克力丝派中,它有助于防止皮变得太干,并且每次咬后都能使口感充实。

使用合适的酮类配料,您可以将快速的甜点奶昔或 令人满意的代餐。但是,不要依赖于含糖冰淇淋或冷冻水果的粗细,而应使用少量或两片黄原胶。这样,您可以使其保持酮类友好性,并具有完美的奶昔一致性。


在哪里以及如何购买黄原胶-在线和店内购买

在哪里以及如何购买黄原胶

黄原胶可以在大多数大型杂货店,天然食品商店以及沃尔玛和塔吉特等大型商店中找到。通常,它将被存储在烘烤通道中,但根据商店的不同,可能会在无麸质区域中找到。

如果您所在的地方没有,您可以在网上找到数十种黄原胶产品。例如,Amazon.com的产品看似千篇一律。

但是,在将黄原胶加入购物车之前,请确保考虑以下因素:

  • 饮食偏好,食物过敏和食物敏感性。检查标签和/或与制造商确认他们没有使用任何您想要避免的成分。
  • 产品提供多少“份量”。 酮食谱 使用黄原胶的人通常需要多于0.5到1.5茶匙的份量。由于1茶匙约等于3克,因此每盎司黄原胶将获得约9⅓茶匙。使用此估算值可以帮助您确定应购买的金额。
  • 使用频率。 方便酮类的冰沙,奶油汤,肉汁,砂锅菜,烘焙食品和冰淇淋往往是必需的,因此,如果您打算经常制作这些物品,则可能需要购买更大的袋子。话虽如此,那些很少使用黄原胶的人也可能发现批量购买是更好的选择,因为它具有很长的保存期限。
  • 到期日期和存储。 黄原胶产品在阴凉干燥处(湿度低于60%)存放,通常具有三年的保存期限。

考虑到这些要点之后,在众多选择中找到适合您的产品会容易得多。如果您仍然不确定要购买多少,则可能要从适合您饮食习惯的更便宜的选择开始,并给自己几个星期的时间来弄清楚自己有多少’最终将平均使用。


黄原胶替代酮饮食

黄原胶替代品

如果您手头上没有黄原胶,有几种方法可以代替。某些替代品的效果将优于其他替代品,具体取决于您制作的产品和要模仿的特性。

通常,以下替代品最适合烘烤和增稠奶昔/冰沙,但它们赢得了’以及用于肉汁,调味料,调味品和砂锅的黄原胶也可以。无论使用哪种替代方法,都可能需要进行一些实验才能使其正确。

这是黄原胶的一些最常用的对酮友好的替代品:

车前子壳粉

将这些果壳磨碎后,它们会制成可溶的富含纤维的粉末,当与水接触时,它们可以用作出色的增稠剂和粘合剂。这是适合酮类的面团的绝佳选择,它有助于将面团粘合在一起,并提供类似于全麦面包的令人满意的质地。

作为黄原胶的替代品,请使用大致相同量或稍多的洋车前子壳粉。要找到精确的量,可以像用黄原胶一样将其加工到面团中,直到具有所需的质地。

地面亚麻籽(亚麻籽粉)

亚麻籽粉可以很好地将各种成分粘合在一起,并通过在烘烤过程中增加水分和柔软度来模仿面筋的某些特性。这就是为什么我们在许多地方都使用亚麻籽粉的原因 我们的酮面包食谱.

要更换黄原胶,请尝试使用等量的亚麻籽粉和两倍水混合而成。例如,如果食谱需要1汤匙黄原胶,请使用1汤匙亚麻籽粉加2汤匙水。

嘉种子

与水混合后,这些种子会变成类似于蛋清的浓稠凝胶。这种奇亚籽凝胶可用于帮助酮面包和糕点增添结构感或增稠奶昔和冰沙。

要替换黄原胶,请尝试将每汤匙黄原胶使用一汤匙正大种子和三汤匙水的混合物。如果使用此替代品,则可能需要将烘烤时间增加15分钟。

奇亚籽也可以代替黄原胶用于酮冰沙和饮料。

蛋白

它们不仅可以用来帮助将各种成分粘合在一起,还可以帮助它们增加成分。这使蛋清成为低碳水化合物蛋糕,快速面包和其他面糊类烘焙食品中黄原胶的极佳替代品。

在这些食谱中,每汤匙黄原胶使用一个蛋清。请记住,成品将非常轻盈通风,您可能需要使用更大的锅。

明胶

明胶源自动物组织中的胶原蛋白,形成类似于Jell-O的果冻状混合物。尽管通常使用少量来增稠酱油,冰沙和慕斯,但它也可以增强面团的延展性和保持水分的品质。

要用明胶代替黄原胶,请按照1:2的比例进行操作,即用2茶匙无味明胶代替1茶匙黄原胶。

瓜尔胶

这种口香糖通常被误认为是黄原胶,尽管具有许多相同的特性,但在技术上却是一种不同的物质。

瓜尔豆胶提取自热带亚洲的瓜尔豆。结果,瓜尔豆胶是100%不含麸质,非GMO和素食主义者。像黄原胶一样,瓜尔胶也由可溶性纤维组成,并且不’不要在饮食中添加任何净碳水化合物。

如果您想将其用作黄原胶的替代品,请使用配方所需数量的1 1/2倍。

但是,在使用该替代品之前,重要的是要了解这两种口香糖的不同特性。例如,瓜尔胶不应用于任何酸含量高的配方中,并且在较低温度下效果最佳。在下一节中,我们将仔细研究这些独特的属性。


黄原胶与瓜尔胶—有什么区别?

黄原胶与瓜尔胶

瓜尔胶是黄原胶的主要替代品,可以作为一种简单的无过敏原的选择。它具有与黄原胶相同的许多特性,包括增稠,稳定和乳化的能力。

当与酸性溶液(例如柠檬汁或醋)混合时,瓜尔豆胶会失去部分增稠潜力。对于涉及此类成分的酮配方,您将需要使用黄原胶或增加瓜尔豆胶的用量。

此外,瓜尔豆胶不能与热液体很好地结合。如果您想将其添加到热的混合物中,最好先将其与冷的液体或油混合。

通常,由于特性不同,瓜尔豆胶最适合用于冰淇淋,冰棍或糕点馅料等冷食品,而黄原胶更适合用于烘焙食品,砂锅菜和肉汁。如果你’d想了解有关瓜尔胶的更多信息,请随时阅读我们的深入文章 什么是瓜尔豆胶?


放在一起-黄酮胶为酮

黄原胶是一种酮减肥药’的秘密武器。它可以用来增稠,稳定,结合和乳化,可以作为面筋和玉米淀粉的绝佳替代品。另外,它是可溶性纤维的极佳来源,具有许多潜在的健康益处。

在购买这种多功能添加剂之前,请确保确认制造商在生产过程中不使用任何您想要避免的成分。许多黄原胶产品将包含痕量的麸质,大豆,玉米和/或动物产品,因此在将其添加到饮食中之前请记住这一点。

如果出于任何原因需要使用黄原胶替代,可以使用许多选项来模仿其某些特性。例如,亚麻籽粉和洋车前子壳粉是 酮面包 和其他许多烘焙食品,而瓜尔豆胶最适合用于冷食。

无论您如何选择使用黄原胶(或其替代品),它都可以在您的酮厨房中用作健康有益的成分。

如果您想了解有关酮烤中常见成分以及如何更换它们的更多信息, 我们的酮面粉替代品指南 将帮助您找到所需的东西。

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