什么是瓜尔豆胶?定义,收益,风险,& Uses

2020年3月24日更新-作者: 克雷格·克拉克(Craig Clarke)

瓜尔胶通常用作天然食品增稠剂和粘合剂,类似于 黄原胶 但属性略有不同。

尽管这种常见的对酮友好的添加剂周围存在污名,但瓜尔豆胶对大多数人来说是安全的,适度食用时可提供许多健康益处。但是,在使用或替换为合适的替代品之前,需要了解一些重要的警告。

为帮助消除瓜尔胶的任何混淆,我们针对这种通用成分整理了一份综合指南,内容涉及以下主题:


什么是瓜尔豆胶?

什么是瓜尔豆胶?

瓜尔豆胶,也称为瓜兰和瓜尔豆粉,是从瓜尔豆植物的豆中提取的。

为了生产细小的口香糖粉,将胚乳与瓜尔豆的其余部分分离,然后研磨成白色至淡黄色的白色粉末。然后将粉末用作普通食品中的增稠剂,稳定剂和/或乳化剂,例如烘焙食品,肉汁,调味料,调味料,果酱,乳制品和乳制品替代品。瓜耳胶除了用于食品外,还用于化妆品,药​​物,牙膏,纺织品和纸制品中。

半乳甘露聚糖-一种在瓜尔豆中发现的可溶性纤维-是造成粉末状的功能成分’的特性,多功能性和潜在的健康益处。


瓜尔豆胶的好处

瓜尔豆胶的好处

由于瓜尔豆胶主要由半乳甘露聚糖组成,因此,只要食用这种普通添加剂,您就可以体验到可溶性纤维对健康的许多促进作用。

更具体地说,关于瓜耳胶摄入量如何影响我们健康的研究表明,瓜尔胶摄入量可能以多种方式对我们有益。让’我们仔细研究其中的一些潜在好处:

  • 使减肥更容易。 瓜尔豆胶不仅有助于减少碳水化合物的烹饪和烘烤,而且还有助于减轻体重。 2015年对三项研究的评论得出结论,可溶性纤维可改善饱腹感并减少全天消耗的卡路里数量。即使在低碳水化合物食谱和食品中常见的少量食物,也能减少总体食物摄入而不会增加饥饿感。在酮饮食中,这可能意味着少吃卡路里和燃烧更多的体内脂肪。
  • 改善消化健康。 研究发现瓜尔豆胶可以帮助缓解便秘,促进有益细菌的生长并增加大便次数。一项最新研究甚至表明,补充瓜耳胶衍生物(称为部分水解的瓜尔胶)可以帮助改善肠易激综合症(IBS)症状。
  • 调节血糖水平。 瓜耳胶中的可溶性纤维可以减慢小肠中糖的吸收。这可以帮助稳定血糖水平并防止血糖和胰岛素峰值。
  • 优化血液胆固醇。 可溶性纤维,例如瓜耳胶中发现的那些,已显示出具有降低LDL-胆固醇的作用。使用口香糖作为食品添加剂可以帮助您增加每天的可溶性纤维摄入量,从而适度地改善胆固醇含量。
  • 充当其他增稠剂和粘合剂的健康替代品。 通过使用瓜尔豆胶和其他对酮类有利的粘合剂和增稠剂,您将不再需要依靠不健康的成分,例如玉米淀粉和含麸质的面粉。它甚至还可以用作稳定剂和乳化剂。

对您不利吗?瓜尔豆胶的潜在健康风险

对您不利吗?瓜尔豆胶的潜在健康风险

瓜尔豆胶可以安全地作为食品和食谱的一部分使用和食用。为测试其安全性而进行的动物研究得出的结论是,它不致癌且不会损害胎儿发育。

人体试验表明,通常可以耐受最多15克的较大剂量。由于这比大多数人一整天在低碳水化合物食谱和食品中所遇到的情况要多得多,因此瓜尔豆胶会引起任何副作用的可能性相对较低。

话虽如此,在某些情况下最好避免瓜尔豆胶:

  • 如果食用瓜尔豆胶的食物会引起消化问题,请避免食用。 少量可能导致消化系统敏感的人不适的症状。如果您有肠道问题,例如小肠细菌过度生长(SIBO)或IBS,则最好避免使用瓜耳胶,以查看它是否可以改善症状。对于那些发现它的人’不会引起任何问题或促进肠道健康,请随时注意饮食。
  • 避免吸入或食用干粉。 吸入或摄入粉剂时,它会溶胀并膨胀,引起严重的副作用,包括肺栓塞,食道眼泪,小肠梗阻,管腔梗阻和死亡。因此,最好避免吸入该粉末,并远离任何含有瓜尔豆胶粉的补充剂(除非将其加工成非溶胀性替代品,例如部分水解的瓜尔豆胶)。瓜尔胶粉只能在掺入食谱或食品中后才能小剂量食用。
  • 避免它引起过敏反应。 一些研究发现,对大豆过敏的人有可能对瓜尔豆胶粉中存在的瓜尔豆蛋白起反应(因为它们都是同一植物家族的成员)。但是,这种情况很少发生。暴露于大量瓜尔豆和瓜粉的工人也可能出现过敏。在这两种情况下,常见的过敏反应包括呼吸困难,潮红,瘙痒,腹泻和哮喘。

总体而言,瓜尔豆胶仅在相对较小的配方和产品中存在,因此除非您的免疫系统或消化系统对其产生负面反应,否则瓜尔豆胶将对您安全健康。


其他常见问题:瓜尔豆胶是否纯素食,无大豆,对酮类友好,无麸质和非转基因生物?

瓜尔胶纯素食主义者,无大豆,对酮类友好,无麸质和非转基因生物吗?

听起来可能是外来的和人造的,但瓜尔豆胶只是从瓜尔豆中提取的可溶纤维粉末,没有任何褶边或添加剂。因此,它以多种方式对大多数注重健康的消费者友好。

瓜尔胶素食主义者吗?

瓜尔胶粉是100%素食主义者。它是直接从瓜尔豆的胚乳中提取的,没有添加任何其他物质,在此过程中也没有使用任何动物产品。

它不含大豆吗?

在线上有很多关于大豆和瓜尔豆的矛盾信息。有人说瓜尔豆胶产品中有大豆蛋白,但没有可靠的来源支持。

事实是,由于瓜尔豆和大豆都是豆类,因此对大豆过敏的人也可能会对瓜尔豆的蛋白质产生反应。从技术上讲 纯瓜尔胶粉不含大豆,但在极少数情况下,那些对大豆过敏的人也可能会对粉末中的少量瓜尔豆蛋白产生反应。

对Keto友好吗?

尽管瓜耳胶在技术上被归类为碳水化合物,但它是一种不可消化的类型,称为可溶性纤维。这意味着它在饮食中贡献了相对较少的卡路里(在大肠中发酵成短链脂肪酸后),但其中不包含任何净碳水化合物。

它是不含麸质和非转基因的吗?

由于瓜尔豆胶粉来自无麸质和非转基因植物,因此它是100%不含麸质和非转基因植物。瓜尔豆植物也是一种相对可持续的作物,因此不太可能进行人工基因改造。


瓜尔豆胶的多种用途

瓜尔豆胶的多种用途

瓜尔胶在低碳水化合物配方和产品中的最常见用途如下:

  • 充当乳化剂和稳定剂 —在保持较细的成分(例如水)和较浓的成分(例如油或奶油)混合的同时防止固体颗粒沉降非常有用。少量的粉末可以帮助防止分离并促进均匀性。这使其成为酮冰淇淋,冰棍,果酱和调味品的理想添加剂。
  • 用作有效的增稠剂 —瓜尔豆胶的增稠能力约为玉米淀粉的8倍,因此可用于代替淀粉和面粉来增稠酱油和肉汁。由于没有净碳水化合物,并且是健康的纤维来源,瓜尔豆胶是理想的酮类增稠剂。
  • 充当粘合剂 —可用于将某些低碳水化合物面团和面糊中的成分粘合在一起。黄原胶,亚麻籽粉和/或洋车前子壳粉通常用于此目的,但瓜尔胶可以在某些食谱中用作合适的替代品。
  • 为餐点增添饱满的质感 —如果每汤匙汤,炖菜,肉汁或酱汁都缺乏您想要的丰盛,则瓜尔胶可能正是您所需要的。只需少量即可为您的餐点添加合适的质地,厚度和/或奶油味。

为了更好地了解如何将这种添加剂添加到低碳水化合物或酮饮食中,让我们看一些依赖于其多功能性的酮食谱。


瓜尔胶在酮烹饪和烘焙中的实际例子

瓜尔胶在酮烹饪和烘焙中的实际例子

尽管饼干本身不需要瓜尔豆胶,但美味的釉料却需要瓜尔豆胶,没有它们的话它们就不一样了。增稠性能使釉料具有完美的粘稠度。

在我们许多中国美食中,发现的这种脆皮涂层通常是富含碳水化合物的淀粉和面粉的产物,远非酮类友好。但是,通过适当混合酮类成分和瓜尔胶,我们可以模拟我们喜欢的菜肴的质地和口味,而无需经过加工的碳水化合物。

以我们的香脆芝麻牛肉为例。在这个食谱中,我们使用瓜尔豆胶’的粘合特性有助于将低碳水化合物面粉保持在牛肉条上,并形成酥脆,饱满的涂层。

瓜尔豆胶各’当您制作这种美味的酮类印度美食经典作品时,将展示其用途。只需一茶匙瓜尔胶’需要使咖喱增稠,改善口感,并在每次咬咬时将所有的风味和食材保持在一起。

在充满糖的冰棍中,瓜尔胶通常用于产生均匀的风味,并具有冰爽但略带奶油的质地。在此冰棍棒冰棍食谱中,您将其用于相同的目的,但您不会每次叮咬都撒上糖,而是会得到足够量的健康脂肪。


瓜尔豆胶烹饪注意事项和提示

瓜尔豆胶烹饪注意事项和提示

在了解了瓜尔豆胶对于低碳水化合物生活方式的作用之后,您可能想要开始尝试在自己的酮类产品中使用它。但是,在开始尝试瓜尔豆胶之前,请注意两个注意事项,这一点很重要:

  1. 酸性成分会降低其增稠能力。 酸含量高的成分(例如柠檬汁和醋)会削弱瓜尔豆胶的增稠能力。对于以柑橘,醋和/或其他酸性成分为特色的餐点,您将需要使用黄原胶或增加瓜尔豆胶的用量。
  2. 热液体比冷液体可能需要更多的瓜尔豆胶。 卡西迪·斯托克顿(Cassidy Stockton of Bob)’s Red Mill写道,对于每夸脱的液体,如肉汁,酱汁和炖肉,每夸脱液体应使用1至3茶匙瓜尔胶。适用于凉拌菜,例如色拉酱,冰棍,布丁。或冰淇淋,每夸脱使用1或2茶匙。

为了最大程度地发挥其功效,瓜尔豆胶应在配方中添加到油成分中,在将油和口香糖完全添加到其他液体成分中之前先将其完全混合。使用搅拌器或食品加工机是使粉末正确溶解的最佳方法。

通常,瓜尔豆胶在冷食中最有效,而黄原胶(瓜尔豆的一种受欢迎的酮类友好替代品)对烘焙食品和带有酸性成分的食谱更好。


在哪里以及如何购买瓜尔豆胶

在哪里以及如何购买瓜尔豆胶

当您购买瓜尔豆胶时,您会发现网上和店内都有大量粉末。大多数主要的杂货连锁店,天然食品商店以及沃尔玛和塔吉特等大型商店都将在烘烤区至少摆放一个品牌。如果您的商店没有在烘烤通道中携带瓜尔胶粉,那么您可能还会在无麸质或补品部分中找到瓜尔胶粉。

在食谱中使用瓜尔豆粉时,请先寻找它们,并避免使用较粗糙的瓜尔粉。鲍勃的Red Mill瓜尔豆胶和 现在食物瓜尔胶粉 在这方面都是很好的选择。

如果您当地的机构没有’出售时,您可以在网上找到数十种瓜尔胶产品。为了节省您的时间,这里是 一个Amazon.com链接 我们首选的粉末。

您可能还会遇到部分水解的瓜尔豆胶。这是瓜尔胶的一种非粘性,非胶凝形式,在所有烹饪,烘烤和食物制备目的中均应避免。

如果需要帮助来了解瓜尔胶产品之间的区别,请确保考虑以下因素:

  • 唯一的成分应该是瓜尔豆胶。避免使用含有部分水解的瓜尔豆胶,Sunfiber或瓜尔豆胶粉以外的其他任何产品。
  • 使用频率。 与其他具有类似特性的成分(如黄原胶和洋车前子壳纤维)相比,瓜尔胶在酮和低碳水化合物配方中的使用较少。购买少量的粉末(每次购买约8盎司)可能足以使您持续6个月左右。但是,如果您每周轮换使用瓜尔豆胶制作一些食谱,那么您可能想以便宜的价格购买它。每盎司瓜尔胶粉将为您提供大约9.5茶匙,因此在寻找合适的产品时请记住这一点。
  • 到期日期和存储。 确保将粉末存放在阴凉处&干燥的地方,远离热源和阳光。如果将其暴露在潮湿的环境中,则该产品将吸收水分,结块并失去其大部分有用性能。正确存放后,粉末的保质期通常为12至18个月。

考虑了这些要点之后,在众多选择中找到适合您的产品将变得容易得多。如果您仍然不确定要购买多少,则可以先选择较便宜的选择,然后给自己几个星期的时间来弄清楚自己平均会使用多少。


瓜尔胶替代品

瓜尔胶替代品

酮和低碳水化合物配方中瓜尔豆胶的最佳替代品是黄原胶。如果配方中指出您应该使用1茶匙瓜尔胶,请尝试使用2/3茶匙黄原胶作为替代品。

由于黄原胶在含有酸性成分的热液体和配方中能更有效地增稠和粘合,因此在这种情况下,您可能需要使用少于1茶匙的量。

但是,在用黄原胶代替瓜尔豆之前,了解两者之间的主要区别很重要。有关此主题的更多信息,请阅读我们最新的黄原胶指南。

如果你不这样做’如果无法使用瓜尔豆胶或黄原胶,则可以尝试使用车前草粉,亚麻籽粉或正大种子代替烘焙食品,或增稠酮奶昔和奶昔。遵循与用黄原胶代替瓜尔豆的比例相同的方法,只是在分别使用正大种子和亚麻籽时确保添加3汤匙和2汤匙水。


放在一起-生酮饮食的瓜尔豆胶

对于大多数人来说,瓜尔豆胶是一种健康,有用且无过敏原的食品添加剂。像黄原胶一样,它由100%的可溶性纤维组成(即它的净碳含量为零),并在普通食品和工业产品中用作增稠剂,稳定剂和/或乳化剂。

当以小剂量食用时,瓜尔胶是安全的,甚至可以为我们提供许多好处,从帮助减少脂肪到改善胆固醇水平,当以适合食用酮类的食品和低碳水化合物食谱中的小剂量食用时,瓜尔胶是安全的。

这种添加剂的理想替代品是黄原胶,因为它具有所有相同的特性,并且在暴露于高温和酸性溶液(与瓜尔胶不同)时能很好地保持住。有关黄原胶和其他常见的酮类烘焙成分的更多信息,请查看以下文章:

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