酮面粉替代品

2020年8月6日更新-作者: 克雷格·克拉克(Craig Clarke)

柔软的巧克力曲奇,带有香草糖霜的潮湿双层巧克力夹心蛋糕,美味的甜甜圈,蓬松的薄煎饼,新鲜的比利时华夫饼干-仅仅想到它们就会让您垂涎三尺并引起强烈的渴望。在您的余生中,您是否必须与这些渴望作斗争?

尽管这些含糖食品中只有一份可以轻易使您一天(或在某些情况下为一整周)超出碳水化合物摄入量,但这并没有’并不意味着您必须完全放弃他们。它’s now easier than ever to make low-carb 酮友好 versions of all your high-carb, sugar-filled favorites.

有什么秘诀?由杏仁,椰子,鹰嘴豆等制成的酮类面粉。


生酮饮食的面粉替代品

当您考虑到1杯通用面粉含有近100克的碳水化合物时,’很容易看出你为什么’d需要寻找低碳水化合物的烘焙产品。通过使用低碳水化合物的面粉,您可以得到生酮饮食的所有好处,同时偶尔沉迷于自己喜欢的食物 酮甜品 食物。

但是,用低碳水化合物面粉代替通用面粉,小麦粉,玉米粉和米粉等高碳水化合物面粉并不像仅将一种用于另一种那样简单。由于高碳水化合物和低碳水化合物面粉的成分不同,您将需要使用不同量的低碳水化合物面粉以及您所不使用的其他基本成分’通常在传统烘烤配方中找到,例如车前草皮,黄原胶和蛋白质粉。

因此,最好遵循以下食谱来学习如何使用低碳水化合物面粉’在本文全文中(以及在ruled.me上)都可以找到。这样,您’能够通过使用酮类面粉而不是含碳量高的面粉,对如何将自己的高碳水化合物收藏品进行酮类化得到切实的感觉。

为了帮助您熟悉制作适合酮类的烘焙食品,我们决定将本文与您提供的所有信息放在一起’我需要开始在下面,您将找到可在酮上使用的许多低碳水化合物面粉选项,如何正确使用它们以及一些我们最喜欢的低碳水化合物面粉配方。阅读完本指南后,您将获得制作适合您的酮类的高碳水化合物食品所需的信息。’ve been craving.


杏仁粉:通用型酮糖粉

是杏仁粉酮

杏仁粉是普通面粉中最好的无谷物替代品之一。它’遵循生酮饮食的所有人都可以使用低碳水化合物面粉作为主食(我们在食谱中经常使用它)。

1/4杯杏仁粉含有160卡路里的热量,14克脂肪,6克蛋白质和2克净碳水化合物,使其成为最好的酮粉替代品之一。由于其高脂肪含量和缺乏面筋,您可能需要额外的鸡蛋或发酵粉,以使烘焙食品具有更多的结构。

典型的杏仁粉是将杏仁脱皮(在水中煮沸以去除皮)制成的,然后磨成细粉。它往往会给烘烤食品带来轻微的甜味和湿润的质感,非常适合用于低碳水化合物的蛋糕,饼干,面包和馅饼皮。

超市和杂货店都有杏仁粉,但是在网上批量购买时,您可以找到最低的价格。确保您购买了没有深色斑点的最好的变白杏仁粉。杏仁粉的研磨越细,烘烤食品的稠度就越好,食物就越容易升起。

话虽这么说,也有一个地方可以加工更粗糙的杏仁。例如,杏仁餐通常便宜些,但在没有’要求质地松软,例如松饼和饼干。

如何用杏仁粉烘烤的提示:

  • 对于通用面粉和杏仁粉,没有建议的测量比例。部分原因是每个品牌的杏仁粉都略有不同。我能给您的最佳建议是使用以下食谱来了解杏仁粉烘烤的要求。
  • 使用较少的油和液体来解释杏仁的高脂肪含量。
  • 尝试使用额外的鸡蛋或半个鸡蛋,以提供更多结构来烘烤快速面包和松饼。
  • 添加额外的起毛剂(例如发酵粉或小苏打)可能会有所帮助。
  • 抵制减少低碳水化合物面糊的冲动,因为您可能最终会陷入困境。低碳水化合物的面糊应该更厚一些。
  • 在烤 降低25°F 比通常更长的时间。
  • 杏仁粉可能过快地变成褐色,因此请用铝箔覆盖。
  • Always allow 酮友好 baked goods to sit and cool completely. When they are allowed to cool for a couple of hours, low-carb crackers and pie/tart crusts will become crisper, and muffins and cakes will develop a better texture and hold together.

如何正确储存杏仁粉:

由于杏仁粉会很快变酸,因此最好在打开后将其放入冰箱或冰柜中。大多数杏仁粉都装在密封袋中,但您也可以使用密封容器。

杏仁粉使用的其他注意事项:

使用杏仁粉的唯一问题是过度使用很容易。例如,一杯杏仁粉大约包含90种杏仁-很少有人坐一次就可以吃。尽管杏仁可以带来许多健康益处,但食用杏仁会使体内充满发炎性脂肪和肌醇六磷酸,这会加剧以前存在的健康问题。

Coconut flour is, in my opinion, the healthiest low-carb flour alternative and, if you are looking for a nut-free 酮友好 flour, then sunflower seed flour and pumpkin seed flour are your best options.

推荐杏仁粉产品:

使用杏仁粉的美味食谱:

这道美味丰盛的食谱使用杏仁粉帮助将砂锅保持在一起,因此每一口都充满了巴豆,俗气,牛肉的美感。

您’ll never miss carb-laden waffles again once these 酮友好 waffles hit your palate. In this recipe, the almond flour (and other essential ingredients that we will learn about later) take the place of all-purpose flour.

酮巧克力曲奇,带有美味的椰子风味。此食谱中的杏仁粉为这些饼干提供了基本而微妙的甜味。


杏仁粉(杏仁粉)

杏仁粉(杏仁粉)

杏仁粉与杏仁粉不同。杏仁粉是由变白的杏仁制成,并进行精细研磨的,而杏仁粉的研磨不是那么精细,并且可能含有杏仁皮。

如果您对杏仁粉的松饼和饼干等烘焙食品的需求量不足,则只需将一些杏仁倒入食品加工机中,做一些杏仁粉,然后用它来代替变白的杏仁粉。只需确保将其尽可能细地混合即可,但不要太细以至于产生杏仁黄油。

如何用杏仁粉烘烤的提示:

请遵循与上述杏仁粉相同的建议。

如何正确存放杏仁粉:

杏仁粉的处理方法与杏仁粉相同。打开后将杏仁粉存放在冰箱或冰柜中。

推荐杏仁粉产品:

使用杏仁粉的美味食谱:

该食谱使用杏仁粉为您提供潮湿柔软的甜甜圈,让您着迷。

对于这些饼干,您可以使用杏仁粉或精美的杏仁粉为甜辣辛辣的姜汁风味提供完美的递送机制。

尽管这些蛋and和甜松饼要求使用变白的杏仁粉,但杏仁粉也可以为您提供柔软的松饼基料。


椰子粉

是椰子粉酮

椰子粉是从脱水的椰子肉中提取的,其大部分脂肪已被提取出来以生产椰子油。每1/4杯椰子粉含有120卡路里的热量,3克的脂肪,4克的蛋白质,16克的碳水化合物,10克的纤维和6克的净碳水化合物。由于其高纤维含量,这种低碳水化合物面粉非常适合需要消化保健的人士。

就像杏仁粉和杏仁粉一样,椰子粉不能直接替换为您的旧食谱。实际上,椰子粉与坚果粉完全不同,因为它像海绵一样吸收液体和水分。

如何用椰子粉烘烤的提示:

  • 每1杯普通通用面粉替换1 / 4-1 / 3杯椰子粉
  • 每1杯椰子粉,应使用6个鸡蛋和1杯液体。
  • 椰子粉可在与其他食谱相同的温度下烘烤,无需调整。
  • 面糊坐了几分钟后,面糊往往会变稠。例如,如果要制作低碳水化合物的酮华夫饼干,请确保将面糊静置几分钟并使其变稠。这样,您将获得更坚固,更不易碎的华夫饼干。
  • 将杏仁粉和椰子粉混合在一起时,最佳比例是杏仁粉与椰子粉的比例为3:1。通过结合使用这些低碳水化合物面粉,您可以紧密镜像通用面粉,而无需额外的鸡蛋。只需确保将液体成分与建议的椰子粉比例保持一致,因为它仍然需要额外的水分。

如何正确储存椰子粉:

由于椰子粉像海绵一样吸收水分,因此’将其保存在密封的袋子或容器中很重要。将其存放在食品储藏室中阴凉处,而不是存放在冰箱或冰柜中,以防止湿气污染。

椰子粉使用的其他注意事项:

如果你不这样做’如果喜欢椰子的味道,您可能仍想尝试用椰子粉烘烤,因为这种味道很容易被其他浓烈的味道掩盖。例如,在甜烤食品中,香草,巧克力和可可粉有助于掩盖椰子的味道。对于更咸的食物,加一点大蒜或洋葱粉。

推荐的椰子粉产品:

使用椰子粉的美味食谱:

抛开通用面粉,您将不再需要它-尤其是如果您是对虾的爱好者。在此食谱中,椰子粉为每只虾顶部的美味椰子层提供了基础。

这些三明治蛋糕就像磨砂的蛋糕三明治,可以满足每个人’的爱吃甜食。此配方中杏仁粉和椰子粉的组合为可口的湿蛋糕奠定了基础。

这个食谱展示了椰子粉’多功能性。这些奶油馅饼中的蛋ust’在没有椰子粉帮助的情况下也要厚。


核桃粉和其他坚果粉

是核桃粉酮

您几乎可以磨碎任何坚果以获得类似面粉的稠度,并使用它来减少食谱中的碳水化合物含量。例如,核桃粉可用于许多需要杏仁粉的食谱中。您可以尝试的其他坚果粉包括榛子粉,山核桃粉,澳洲坚果粉和开心果粉。每个人都会为您的烘焙食品提供独特的风味,因此请明智地选择。

然而,一个重要的警告是,使用这些坚果粉很难找到食谱。因此,您’我们将不得不经过反复试验,找出哪种坚果粉最适合您准备的食物。

如何正确储存核桃粉和其他坚果粉:

以与杏仁粉和杏仁粉相同的方式存储它们。将其放在密封袋或容器中,两次使用之间应存放在冰箱或冰柜中。

推荐的坚果粉产品?

  • 尽管您可以找到一些特殊的坚果粉,但最好还是购买整个坚果并将其加工成细面粉或粗粉。

使用核桃餐的美味食谱:

此食谱适用于碎核桃或粗核桃粉。核桃可以使杏仁简单地为鲑鱼增添另一种风味和质感’t provide.


亚麻粉

是亚麻粉酮

亚麻粕也被称为亚麻籽,亚麻籽或亚麻籽。它们营养丰富,提供了维生素B1,铜,ALA(植物来源的Omega 3s)和木脂素(有助于防止自由基损伤细胞的植物化合物)的良好来源。

每两汤匙亚麻碎含有近70卡路里的热量,5.5克脂肪,4克总碳水化合物,3.5克纤维,2.5克蛋白质和0.5克净碳水化合物。

Due to its earthy taste, flax meal is perfect for making 酮友好 bread, muffins, cookies, nutty cakes, and 司康饼。尽管它在酮配方中通常不用作主要面粉,但亚麻粕还有许多其他基本用途。

亚麻最有价值的事情之一是如何将其用于代替食谱中的鸡蛋。

通过简单地在亚麻籽上加些水并使它们溶胀,它们便获得了类似鸡蛋的特性。但是,该方法不能用作需要大量鸡蛋的食谱中的鸡蛋替代品。

如何用亚麻籽粉做饭的提示:

  • 要替换一个鸡蛋,请将1汤匙亚麻碎粉与3汤匙水混合,使其溶胀。
  • 为了获得最佳口味,请在购买前购买整个金色亚麻籽并将其在食品加工机中研磨。

如何正确存放亚麻粉:

亚麻粕和亚麻籽很快就会变腐烂,因此最好在打开前后将它们存放在冰箱中。确保将它们也存储在密封袋或容器中。

其他注意事项:棕色亚麻籽vs.金色亚麻籽

一些酮食谱会要求使用亚麻籽或亚麻籽粉,但是您应该使用哪一种呢?棕色还是金色?

尽管它们具有相似的脂肪酸含量和健康益处,但金色亚麻籽被认为是味道更好的亚麻籽。所以-每当食谱需要亚麻籽或亚麻粕时,您’不知道该选些什么-去淘金。

推荐的亚麻餐粉产品:

使用亚麻籽粉的美味食谱:

面包和黄油-不含碳水化合物!这些面包的基本组成部分是亚麻粕,它使每片面包都具有浓郁而朴实的味道。

The flaxseed meal in this recipe helps hold the delicious 酮友好 breading of these nuggets together. Thanks to the egg-like properties of flax, you will get a bite of savory, low-carb breading with every piece of chicken.

通过从这些丰盛的煎饼开始您的早晨,您’用一些低碳水化合物的枫糖浆就能体验到亚麻籽粉的所有风味。


葵花籽或南瓜籽粉

是南瓜子粉酮

Sunflower seed meal and pumpkin seed meal are ideal options for those who are allergic to any of the nut flours we mentioned above. These seed flours are high in vitamins and minerals such as vitamin E, copper, thiamine, selenium, and phosphorus, and relatively low in net carbs (less than five net carbs in every 1-ounce serving), making them a healthy 酮友好 option.

如何用葵花籽粉和南瓜籽粉烘烤的提示:

  • 用等量的葵花籽或南瓜籽粉代替杏仁粉/粉。可以这样做是因为杏仁粉/粉和这些籽粉具有非常相似的特性。
  • 如果您要避免食用椰子,请使用比食谱要求更多的面粉和更少的液体。通过添加少量的种子粉和液体找到理想的比例,直到获得合适的稠度为止。

如何正确存放葵花籽粉和南瓜籽粉:

葵花籽和南瓜籽粉比亚麻籽粉稳定得多,因此它们在凉爽的深色厨房中就可以了。

其他注意事项:

这些面粉替代品的缺点是,它们比流行的低碳水化合物面粉贵一些,而且很难找到。您可能会发现,通过使用食物加工器或 咖啡 磨床。

推荐的葵花籽粉和南瓜籽粉产品:


生酮饮食的其他低碳水化合物面粉替代品

如果您想使用其他面粉替代品,以下是一些较少使用的选项的列表:

  • 有机大豆粉。 大豆粉来自磨碎的大豆。它有点像椰子粉,因为它很干,很容易吸收成分。它也比我们上面提到的酮粉含有更多的蛋白质,并且是膳食纤维的极好来源。通过购买有机大豆粉,您可以避免使用转基因大豆和大豆上常用的农药。
  • 其他豆粉。 您可以尝试多种类型的豆粉。由鹰嘴豆,鹰嘴豆或蚕豆制成的面粉是绝佳的低碳水化合物选择。
  • 有机芝麻粉。 芝麻籽粉是通用面粉的绝佳替代品。它既有甜味又有咸味,味道特别好,特别适合制作酮面包。通过将芝麻粉与车前子粉一起使用,您可以使自己喜欢的烘焙食品更轻盈蓬松。但是请记住,这种面粉与椰子粉的相似之处在于它具有很高的吸收性能。

与我们在本文前面介绍的面粉替代品一样,请确保您记住这些鲜为人知的面粉所含的净碳水化合物。虽然他们被称为“low-carb,”这些面粉中的一些将比更常见的酮粉替代品具有更高的净碳水化合物含量。


酮烘烤和烹饪的其他基本成分

是鹰嘴豆粉酮

Using the right flour is the key to becoming a successful keto baker and chef, but there are a couple of other ingredients that are equally important as well. These ingredients are not technically flours, but they are an essential component of many 酮食谱 because they provide the properties that 酮友好 flours are missing.

车前子壳粉

洋车前子壳通常在医学上用作结肠清洁剂,但在厨房中,它是一种增稠剂,可帮助配方结合在一起。这有助于使成品具有类似面包屑的质地。

因此,车前子壳粉是制作低碳水化合物面包,蛋糕和馅饼的必要成分。实际上,这是一种使低碳水化合物面包与普通小麦面包几乎没有区别的成分,因为它具有全麦质地和风味(不含净碳水化合物)。

如何正确储存蚤草果壳:

将洋车前子放在它所进入的容器中,并将其存放在阴凉干燥的地方。确保容器或袋子密封牢固,因为它可能会吸入空气中的湿气。

推荐车前草壳产品:

使用洋车前子皮粉的美味食谱:

这种酮比萨饼配方利用洋车前子果皮粉的吸收能力,为我们提供了仅需5分钟即可制成的比萨饼皮。

您 read that right — keto croutons. They look and taste like the real thing because of how psyllium husk powder mimics the taste and texture of whole-wheat flour.

有时没有面包的汉堡就是’t satisfying. Luckily — with the help of psyllium husk powder and almond flour — you can have a 酮友好 hamburger bun in less than 5 minutes (without the extra carbs).


乳清蛋白,酪蛋白或蛋清蛋白粉

蛋白粉是烘焙中的有用工具,因为它具有与面筋相似的结合效果,这是低碳水化合物面粉所缺少的一项基本特性。因此,蛋白质粉能够在蛋糕和面包中添加您想要的稠度。

抓住一磅,它’会持续六个月或更长时间。如果您有任何牛奶过敏症,请坚持使用蛋白蛋白粉。

推荐蛋白粉:

乳清蛋白,酪蛋白或蛋清蛋白粉

使用蛋白粉的美味食谱:

这些曲奇将乳清蛋白,欧车前壳粉,杏仁粉和椰子粉混合在一起,为您提供巧克力般的耐嚼巧克力曲奇。

One of the most important ingredients in these 酮友好 donuts is the 100% casein protein powder. It helps emulate some of the properties of all-purpose flour while simultaneously adding some extra flavor.


黄原胶

Mainly used as a thickener, this carb-free substance will last you months and months. 您 can use it to thicken stews, make ice cream, and provide the right consistency to your low-carb baked goods.

推荐的黄原胶产品:

使用黄原胶的美味食谱:

尽管黄原胶不’不会给这些令人垂涎的纸杯蛋糕带来任何额外的风味,它还增加了蛋糕的质感,使蛋糕更上一层楼。

黄原胶

得益于黄原胶的增稠能力,您获得了’也不必在生酮饮食时就放弃百吉饼。这些百吉饼很好,你’会忘记过去所有充满碳水化合物的百吉饼。


其他酮替代品来替代高碳水化合物面粉

如果您需要减少碳水化合物,不要’没有时间准备酮面包或低碳水化合物面包,您可以尝试几种无面粉的选择。

  • 用莴苣叶代替通常用于制作三明治和汉堡的面包,bun头和包裹。
  • Instead of making 酮友好 pizza dough, use grilled eggplant slices as the base for your pizza toppings.
  • 而不是自己制作意大利面或使用商业准备的意大利面,而是使用西葫芦面条或制作西葫芦面食 像这样.

商业低碳烘焙混合物如何?

在烘焙过道中,您会发现一些商用的低碳水化合物烘焙混合物,其中包含面粉替代品的混合物,例如燕麦,榛子和大豆粉。这些产品中的碳水化合物含量因混合物而异。

鲍勃·雷德·米尔’例如,低碳烘焙混合物每1/4杯面粉中含8克净碳水化合物。如果您决定使用这样的面粉,请确保按照包装盒上的说明进行操作,并认真研究消耗的净碳水化合物。

To avoid the unnecessary confusion of finding the right product with the right amount of carbs, stick to following 酮友好 recipes and using the simplest ingredients. 您r brain, your body, and your bank account will thank you.


Should 您 Buy Premade 酮-Friendly Baked Goods?

随着所有新的低碳水化合物食品近期都达到这一标准,您可能想知道,制作自己的适合酮类的烘焙食品是否真的值得。不幸的是,许多“keto-friendly”已发现产品比包装所指示的含有更多的净碳水化合物,并且对胰岛素分泌的影响更大。因此,一个现成的“keto cookie”可以使您摆脱酮症,即使标签上写着“仅含四种净碳水化合物。”

If you are going to buy premade 酮友好 baked goods, make sure you buy from a company that you’ve investigated yourself and know you can trust. With that being said, even the most trustworthy 酮友好 company cannot replace the control you have over what goes into your body when you prepare the food yourself.

Should 您 Buy Premade 酮-Friendly Baked Goods?


结论

It is easier than ever to eat all of your favorite foods while following a low-carb ketogenic diet. All you need is the right combination of low-carb flours and ingredients to make delicious 酮友好 breads, cookies, cakes, hamburger buns, etc. At this point, I’d如果无法将任何高碳水化合物食谱制作成更健康,低碳水化合物的食物,您会感到惊讶。

不知道您应该为您的厨房储藏哪些成分?跟随 这个连结 到我们的推荐页面。在这里,您会发现我们在酮配方中使用最多的所有产品。

如果您想尝试更多的低碳水化合物酮配方,请查看 我们的食谱页面。它每周更新一次,因此您在关注时不会感到无聊 生酮饮食.

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